【资料图】
1、盐的定义如下：
2、盐是白色结晶粉末或颗粒，无臭，含盐，溶于水。它的学名是氯化钠。市场上的盐通常包括原盐、精盐、结晶盐和食用盐。食用盐一般是用岩盐和海盐做的，一般会加碘。平均每100克精盐含钠39311毫克，镁2毫克。盐是在地质变化过程中从天然矿物质中提炼出来的，除了钠和氯，几乎不含其他矿物质。海盐通常来自盐滩。海盐含有微量矿物质，如钙、镁、钾、溴化物和各种其他微量元素。
3、盐能提供大量的钠，对人体起着多种至关重要的作用。它可以促进蛋白质和碳水化合物的代谢，神经冲动的传播和肌肉收缩，还可以调节激素和细胞对氧气的消耗，控制尿液的产生，口渴和流体(血液，唾液，眼泪，汗水，胃液和胆汁)的产生。盐对胃酸的产生也非常重要。在煮好的菜里加盐可以去除一些原料的异味，增加口感，这就是盐的提神作用。在众多的烹饪原料中，除了少数大众化的、能被人们接受的原料(如黄瓜、番茄、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜等。).大部分原料都不同程度的有一些不好的味道。如果要把它们变成美味的菜肴，除了加热、水浸等方法外，还需要发挥盐的“祛邪扶正”功能。所谓“祛邪扶正”，就是在烹饪过程中抑制原料的腥味，辅助提高原料中的鲜香物质，增强人们喜爱的美味。
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